Viandes et volailles

Centre d'information des viandes (CIV) - www.viande.org
Le centre propose une encyclopédie interactive pour découvrir ou approfondir ses connaissances sur les viandes. Actualités, élevage, information et sécurité du consommateur, recettes, art et histoire.

Cocorico - perso.wanadoo.fr/cocorico/cocorico/
Un éleveur fait découvrir comment les volailles sont élevées. Il propose une visite en images de l'élevage et le suivi d'un lot de dindes. Aussi le jeu de la chasse à la dinde.

Comité interprofessionnel du veau sous la mère - www.veau-sous-la-mere.asso.fr/gastronomie/produit.htm
Réputé pour son goût délicat, le veau éleve sous la mère nécessite d'être préparé selon certaines indications précises.

Foie gras - foie.gras.free.fr
De recettes de foie gras froid, poélé, aux oignons, à l'orange. Des informations sur le choix du foie déjà cuisiné ou non, des explications sur le dénervage et des conseils sur la fabrication.

Foie gras: les recettes en images - www.french-bar.com/reserve/sophie/
Pour apprendre à cuisiner son propre foie gras façon bocal, terrine ou poêlade.

Institut du Charolais - www.institut-charolais.com
Propose des informations sur cette viande ainsi que sur son histoire. Présentation du musée, informations touristiques et pédagogiques.

La grande boucherie de Paris 1096-1792 - grande-boucherie.chez.tiscali.fr
La grande boucherie de Paris est une communauté artisanale installée depuis 1096 au pied du Châtelet, qui fit vaciller la royauté en 1413. Histoire, sécurité alimentaire, usages professionnels et coutumes sont autant de thèmes très illustrés qui sont traités. Pas de recettes.

La viande de veau - www.bcv-viandedeveau.be
Informations sur la qualité et la sécurité de la viande. Mais aussi des recettes et des astuces pour le déguster.

La viande plaisir - www.toutsurlaviande.com/plaisir/
Des recettes à base de viande et des indications pour varier les temps de cuissons.

Lapin de France - www.lapin.fr
Pour découvrir des recettes de lapin, des conseils de cuisine et de nutrition. Informations pour l'achat et quizz.

Le foie gras - www.lefoiegras.fr
Le site officiel des professionnels du foie gras : les adresses des producteurs en France et des recettes mais aussi ses vertus et des conseils pour le conditionner et le conserver.

Le poulet du Québec - www.lepouletduquebec.qc.ca
La Fédération des producteurs de volailles du Québec met à disposition des consommateurs et des publics spécialisés des services et des publications visant à mieux faire connaître les multiples facettes du poulet. Recettes et informations pour adolescents et personnes agées.

Poulet de Bresse - www.pouletbresse.com
Découverte de l'histoire de cette volaille, de son terroir et de son élevage. Comment reconnaître ces volailles et recettes.

Saucisson vaudois - www.saucissonvaudois.qc.ca/recettes.htm
Quelques recettes à base de viande ou de charcuterie. Les degrés sont donnés en Fahrenheit.

Union suisse des maîtres bouchers - www.qualiteduboucher.ch
Des idées de recettes à la viande et au poisson. L'explications des critères de qualité pour la viande suisse et des conseils de nutrition.

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